首頁
財團法人演譯基金會
menu
關於演譯
關於演譯
成立背景
目標願景
前瞻聲明
組織架構
組織章程
年度報備資料
贊助事業與合作對象
與我們聯絡
健康資源
美兆健康資源中心
美兆健康問卷資料庫
美兆生化數據資料庫
美兆人體生物資料庫
譯碼簿
虛擬資料下載
研究成果
技術報告
資料釋出
人體生物資料庫
申請流程
申請須知
表單下載
資料使用規範
資料庫引用格式
相關法規
收費標準
申請案件
健康數據資料庫
申請流程
收費標準
表單下載
資料使用規範
資料庫引用格式
相關法規
譯碼簿
研究成果
演譯新聞
聯絡我們
English
【美兆2017趨勢報告】咖哩飯或是拉麵?你選什麼? 談「胃酸逆流」
咖哩飯或是拉麵?你選什麼? 談「胃酸逆流」
美兆集團研究發展處研發長 劉婷婷博士
2017/01/01
你認為下列哪種食物最容易引起「火燒心」(胃酸逆流)的症狀:油吱吱的牛排、脂肪肥美的黑鮪魚、鬆軟的馬鈴薯咖哩飯、或是拉麵?答案是咖哩飯!第二名是拉麵!
並非油脂造成胃酸逆流
很多所謂專家指稱「高油脂的食物會使食道括約肌鬆弛,胃食道逆流加劇」。這句話只對了一半,食道下方括約肌的鬆弛會讓胃酸逆流變嚴重,這是對的,但是,不是因為高油脂的食物引起逆流(可試試看單純喝油會不會引起胃酸逆流?),美國胃腸學期刊的研究論文也曾經指出:不需要建議胃食道逆流患者減少脂肪攝取。即便是吃了油炸物引起不舒服,也是因為油炸的「內容物」出了問題,炸錯東西,譬如炸薯條就比炸雞排更糟糕,因為薯條是澱粉,雞排是蛋白質。
大量澱粉消化不良 發酵產氣
胃,最重要的功能就是消化,將食物切八段或很多段,再往下送入十二指腸。一般人都會認為米飯或麵粉這些澱粉食物比較容易消化,但是如果把整個胃切開觀察,或是瞥一下爛醉人的嘔吐物中,會發現大多是米粒、麵條、蔬菜等食物,那個人明明剛剛才吃的烤魚、炸雞塊等肉類,早就不見蹤影了。也就是說,蛋白質類食物在胃裡面透過胃酸及酵素的作用,停留的時間大約三十分鐘就迅速地被分解,然而,大量的澱粉無法被分解,會在胃裡面停留很久,難分難捨,需要4~5個小時,其間胃酸持續地分泌,澱粉也不斷地發酵產氣,人會覺得胃脹氣,當氣體壓力過大,衝開上方的蓋子(賁門/括約肌),胃酸就會向上逆流,有時還會夾雜消化到一半的食物,甚至向上衝到咽喉或是鼻腔。
大量熟食耗損酵素 消化停滯
除了吃下去的「澱粉量」會引起胃酸逆流外,「吃得快而且多的大量熟食」是另一個很重要的原因。熟食,就是煮熟了的食物。現代人大概除了偶爾小確幸的生魚片之外,吃的都是「過了火」的食材。熟食的問題在於「食材中的酵素都因為烹調的高溫,失去了活性」。無論是植物性或是動物性的食材,若在40度以下都保有很多酵素,可以分解澱粉、蛋白質或是脂肪,在進到胃裡面可預先自我消化,然後才使用人體的消化酵素。但,全熟食的吃法,食物本身不具有任何活酵素,只好完全倚賴人體的消化酵素。從口腔到胃,僅有唾液腺分泌澱粉分解酵素,以及胃分泌蛋白質分解酵素。若是吃得快,唾液混入的量少,澱粉分解酵素就少;吃得多,酵素根本來不及製造分泌,這些都會造成消化緩慢,食物一直滯留在胃裡面,導致胃酸逆流。
咖哩飯跟拉麵都可能引起不適
回到肉總是很少的馬鈴薯咖哩飯,說白了就是三種澱粉的組合(馬鈴薯+米+咖哩味麵粉)。吃咖哩飯的人幾乎沒有咀嚼(唾液腺的澱粉分解酵素沒有機會分泌)就吞下胃裡。肉總是很少,以致無法短時間內刺激蛋白質分解酵素的分泌。一大團的澱粉塊狀物就停滯在胃裡面,發酵脹氣、壓迫括約肌,甚至伺機衝出去。這也就是為何咖哩飯是造成胃酸逆流的第一名。而丼飯與麵食、麵包、甜點也不遑多讓,這些食物要特別留心!
上述的兩個原因之外,抽菸、吃太多、肥胖、胃清空緩慢、橫膈膜疝氣等也會因為壓迫胃的上方括約肌而引起胃酸逆流。事實上,有三分之一難以解釋的氣喘極有可能是因為逆流的胃酸,導致喉頭或氣管的痙孿所引起。衝入口腔的胃酸有時也會造成牙齒的損傷。如果你也有胃酸逆流的困擾,可以開始有意識地不要在短時間內吞下大量澱粉,另外增加生食或發酵食物的攝取量,調整進食順序,好好地保護胃與食道的健康,從此再也不火大!
不火大小秘笈
1.減少澱粉與精緻醣類
2.增加生食,獲取酵素(生菜/水果)
3.多食發酵食物,增加酵素(泡菜/納豆)
4.改變進食順序,先吃生食與發酵食物
5.有意識地不要吃太飽,六分就好
6.吃完飯不要立即躺平
7.枕頭高一些,翻左邊側睡
8.減重,不要穿緊身衣物
9.戒菸
本文引自「美兆人」第265期
【回上一頁】